Som natmad til en forrygende fest en sen nattetime hos et vennepar i efteråret kommer et fad ved 1-2-tiden rundt med pindemadder. “Rio Bravo” bliver de omtalt som. På en bund af ovnbagt kartoffel sid Læs videre... jens hultquist      80'erne      essay      gastronomi      bearnaise     

Sauce béarnaise er som de fleste andre gastronomiske klassikere et varieret bekendtskab. Nogle opskrifter nævner kørvel, andre gør ikke. Nogle opskrifter tilsætter en timiankvist under tilberedningen Læs videre... bearnaise      sauce bearnaise      saucer      opskrifter     

Årets sidste aften nærmede sig, og jeg besluttede, at forretten skullte stå på noget andet end den klassiske hummerbisque, som jeg har kørt de seneste år. Jomfruhummer grillet med citrontimian, smør Læs videre... jomfruhummer      foie gras      nytår      opskrifter     

Det er min fornemmelse, at der kommer gode udskæringer af kalv eller okse på bordet mange steder nytårsaften. Rødvinssauce til — og måske en omgang pommes anna. Klassiske sager. Men hvordan laver man Læs videre... rødvinssauce      nytårsmad      kalvefilet      oksemørbrad     

Elementerne i en god gløgg er:

Noget sødt: rørsukker, brun farin, sirup, honning
Noget alkoholisk: cognac, brandy, portvin, mørk rom
Noget frugt: citron, appelsin, figner, rosiner, mandler
Noge Læs videre... gløgg      jul      opskrifter     

Mette Hebæk, der blev nr. 2 i Kokkekampen, taler om Pingus, Kokkekampen, sæsonbetonede råvarer og hvor mange hummere hun har på samvittigheden... Læs videre... gastronomi      mette helæk      kokkekampen      søren frank     

Nogle føler trang til at halse over indlandsisen på hundeslæde, andre sætter livet på spil ved at bestige de højeste bjerge. Andy Hayler har en lidt mere hyggelig hobby – han er den første, der har Læs videre... micnhelinrestauranter      michelin-guiden      gastronomi      gourmet     

Rødkål er et vanskeligt bekendtskab, hvis man er glad for vin. Kålen indeholder et naturligt bittert element, der fremhæver bitre og stramme toner i selv den bedste rødvin — jo bedre, jo værre, kunne Læs videre... julemad      rødkål      hjemmelavet rødkål     

Sidste lørdag stod den som den tilbagevendende læser måske ved på fasanbryst. Vinmæssigt landede vi på Cornas fra Lionnet, så der var lidt biblioteksengel over det, da jeg tidligere i dag sad og sort Læs videre... cornas      vagtel      opskrifter     

Vi er midten af fasansæsonen, så tillad mig at bringe en spritny opskrift: Fasan i to tilberedninger. Braiseret fasanlår, smørstegt fasanbryst, sprød selleri, spæk og mos til. Billede og opskrift -- Læs videre... fasan      fasansæson      opskrifter     

Læs om de forskellige buetyper der anvendes til buejagt i Danmark. De mest almindelige typer er langbuen, Recuve buen og Compound buen. Der er billeder af buetyperne samt deres fordele og ulemper. Læs videre... jagt      buetyper      buejagt      langbue      recurve bue      compound bue     

Der er jo ikke længe til den klassiske danske juleand, så i stedet for helstegt and med to slags kartofler, rødkål og brun sovs, kunne man forsøge sig med lidt alternative tilberedninger. Dels for at Læs videre... ande      andebryst      andelår      andesteg      mortens aften     

Meine damen und herren! Vi har den glæde her på Goombay at kunne præsentere en nyhed der varmer gevaldigt i disse kolde og koldere tider. Københavns kommune har endelig indset at Stengade 30 er et uu Læs videre... stengade      stengade 30      genopstår     

Med bobler i blodet efter en seksdages fødselsdag i det franske landede Kristian Brask Thomsen med eftermiddagsflyveren for at bryde brød med en af verdens mest anerkendte madskribenter. Scenen var s Læs videre... paul cunningham      the paul      tivoli      gourmet     

Mette Helbæk, som pt. deltager i TV3’s Kokkekamp og er under hård bedømmelse af Bo Bech, Paustian, og Søren Frank, Berlingske Tidende, korresponderede jeg med i går. Mette vil inden for et par ugers Læs videre... mette helbæk      kokkekamp      tv3      bo bech