Jeg har tidligere haft fingrene i Escoffiers klassiske pæredessert --
med henholdsvis pochering i sødet hvidvin og beerenauslese. Denne gang
blev det en lidt mere mørk udgave med rødvin, krokant af hasselnøde og
kraftigt reduceret pocheringslage på rødvin, karamelliseret sukker,
tahitivanilje og lidt peber. Dejlig dessert! pæredessert      belle-helene      opskrifter